숭어 매운 찜은 숭어는
내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 4cm X 3cm 크기로 썰고,
무는 껍질을 벗기고 3cm X 4cm 크기, 1cm 두께로
썰어 준비하고,시래기는 물에 불린 다음 물기를 꼭 짜고,
풋고추와 붉은 고추는 어슷 썰고, 대파는 3cm 길이로 썰어,
분량의
양념을 골고루 섞어 걸쭉하게 찜 양념을 만들어 큰 냄비에
무를 깔고 그 위에 시래기를 올려 놓고, 숭어를 올려 놓고
걸쭉한
찜 양념을 넣어 자작하게 지져 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 숭어
숭어는
싱싱한 것을 구입하여 머리를 잘라내고 길게 배 를
갈라 펼쳐놓고, 내장을 말끔히 긁어낸 다음 깨끗이
씻는다. ▶
무 몸이
단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
로
깨끗이 문질러 씻는다. ▶
시래기 무청을
말린 시래기를 준비하여 한 번 씻어서 냄비에 넣
고
푹 무르도록 뭉근하게 삶는다. 손으로 눌러
보아 푹 물렀으면
불을 끄고 그대로 두어 고약한 냄새와 검은 물
이 빠지도록
충분히 우려낸 다음, 찬물에 여러 번 헹구어 물기를
짜고 5~6cm 길이로 썬다. 삶아 놓은
시래기를 샀을
경우에도 미지근한 물에 담가 검은 물을 충분히 우
려서
쓴다. ▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸 른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 붉은 고추 꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉 은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 대파 초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
내고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에
깨 끗이
씻는다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 숭어는 내장을 제거하고 깨끗하게
씻어 4cm X 3cm 크 기로
썬다. ▶ 무는
껍질을 벗기고 3cm X 4cm 크기, 1cm 두께로 썰
어
준비한다. ▶
시래기는 물에 불린 다음 물기를 꼭 짠다. ▶
풋고추와 붉은 고추는 어슷 썰고, 대파는 3cm 길이로
썬다.
▶ 제시한 분량의
양념을 골고루 섞어 걸쭉하게 찜 양념을 만든다.
들깨가루와 마늘을 많이 넣는 것이 찜 양념의
포인트다.
▶ 큰 냄비에 무를
깔고 그 위에 시래기를 올려 넣는다. ▶
숭어를 올려 놓고 만들어둔 걸쭉한 찜 양념을 넣어
자 작하게
지진다. ▶
접시에 찜을 담아서 상에 내어 먹도록 한다.
